涨价的星巴克，降价的喜茶、奈雪：我们都有美好的未来？

一直走在消费浪潮前端的咖啡，茶饮，连日来贡献了无数个热搜。

最新一则消息，是2月24日，喜茶宣布今年内不再推出29元以上的饮品类新品，并承诺现有产品在今年内绝不涨价在满屏的俄乌冲突话题之下，喜茶告别30元当日在新浪微博占据热搜榜席位截至记者发稿，相关阅读量已破亿

事实上，今年1月初，就有消费者留意到，喜茶，奈雪的茶等高端茶饮品牌先后降价如此看来，高端茶饮品牌似乎要开始加速进攻下沉市场了

同样是为了生存，市值上千亿美元的咖啡巨头星巴克却选择了提价在星巴克客服回应证实涨价传闻后，网友们将星巴克吐槽上热搜，更有人称其店大欺客

一降一涨此消彼长多少让人有些摸不着头脑不过价格调整波动背后，仿佛都在诉说，整个咖啡，茶饮赛道的日子，大概都不会像过去那样好过了

咖啡还是奶茶。并非二选一

奶茶店真是被市场宠坏了。

在拥有超25万用户的豆瓣零食拉踩小组，关于奶茶定价的话题总是自带热度2020年12月，小组甚至发起了一场喜茶你们觉得贵吗的调查，结果参与投票的3973人中，有98%人认为抢钱得了

这也难怪彼时，喜茶，奈雪的茶因原材料价格上涨，不约而同地将部分产品价格上调，部分产品甚至突破30元大关

只是没想到，不到两年的时间，喜茶，奈雪的茶突然弯下了腰。

日前，银柿财经记者打开喜茶小程序，发现包括纯茶类，乳茶类以及果茶类在内的产品均下调了价格其中，乳茶类降价幅度大，比如纯牛乳茶由22元下调至15元，果茶类降价幅度相对较小，多款人气不踩雷果茶降价幅度为2~4元，小料中，芝士则降价1元此番降价调整后，喜茶有了10元以下的产品，15~25元产品则占到所有在售产品的60%以上

和喜茶相比，奈雪的茶的降价，更多的是基于对内容物和容量的调整。

正当奈雪的茶减配降价，喜茶宣布今年内不会推出价格3字头的饮品时，星巴克中国市场的美式咖啡冲破30元大关。

那么，价格调整会成为消费者舍咖啡选奶茶的主要理由吗资深咖啡，茶饮爱好者小琦觉得并不会，喝奶茶是为了愉悦自身，喝咖啡多是为了提神，两者并非‘二选一’，一方也不会成为另一方的替代品

被会员宠上天的星巴克

星巴克涨价，大家首先想到的或许就是原材料涨价。

资料显示，2021年全球几个主要咖啡出口国都遭遇了咖啡豆大规模减产，加上疫情蔓延也对人工采摘造成影响，咖啡豆正遭遇近二十年来的供给不足像星巴克青睐的温和型咖啡豆——高品质阿拉比卡咖啡原豆，全球储量已经降至22年来的新低彭博社称，若天气条件不利，咖啡豆供应短缺可能会延续到第三年

但回溯星巴克咖啡成本结构，此前已有从业者估算，一杯星巴克咖啡大体包含26%的房租，门店运营费为15%，原料费用为13%换句话说，原材料在一杯咖啡成本中占比并不高，涨价背后还有其自身的内在压力

日前，星巴克公布2022财年第一季度的业绩报告报告显示，星巴克国际业务的运营利润率下降80个基点至16%，主要是由于门店员工薪酬和福利的增长等，大部分投向中国市场的战略投资，以及产品组合变化

星巴克中国的收入为8.972亿美元，同比下降2%，同店销售额下滑14%，交易量下滑6%，客单价下滑9%。

疫情下，星巴克在中国逆势扩张这一财季，星巴克中国开设了197家新店，并进入16个新城市但其高管也坦言，整体收入和盈利能力低于预期

在门店数量上，星巴克已经失去了中国市场第一的宝座与此同时，经历过一轮生死风波后的瑞幸正在复原，2021年三季度财报显示，其门店总数已达5671家

强敌环绕之下，星巴克势必要提振在中国盈利能力的法宝其报告中有组数据不容忽视，那便是星巴克中国市场的销售额，75%是由会员贡献，90天内星巴克星享俱乐部活跃会员数大约为1800万

涨价1，2块钱，对于星巴克的消费者来说都是可以承受这个价格银柿财经记者询问多位星巴克忠实用户，对方均表示自己还会喝其中原因在于，大家已经认可了星巴克是最专业的咖啡店的这一咖啡文化，这种印象一旦建立起来，很难改变

或许，与其盲目拓展路人，不如在活跃用户上多挣钱，最终星巴克决定还是采用涨价的经营策略，这也符合星巴克一直维持的高高在上的品牌形象。12月13日，据新京报报道，近日在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，在所谓的;金标准;下，一些门店触碰了食品安全的红线:食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管，店员;言传身教;篡改保质期，有的食材被人为;延保;一周；承诺;开封后不过夜;的糕点，第二天偷偷上架。

有着15年市场研究从业经验的李昂向记者表示，从整体上看，星巴克提价后的销售额会增加，品牌调性随之提升，同时为之后的溢价空间打下基础这也符合凡勃仑效应，即一款商品定价越高，越能受到消费者的青睐奢侈品高定价的依据也在于此

将陷入拼存量的厮杀中

相比之下，喜茶，奈雪的茶也要考量原材料，物流和仓储等成本压力为何近期又出现了降价或减配降价的动作

对于降价，喜茶回应称:得益于喜茶的品牌势能，规模优势，以及在供应链上的不断积累和在上游的深耕，喜茶有能力在产品配方，用料和品质都不改变的前提下对部分产品的售价进行调整。

发展早期，为提供高品质产品，新消费品牌会选用质量好的原材料中国连锁经营协会秘书长彭建真表示，当处于小规模阶段时，在保证营收的情况下品牌产品价格很难下降，但发展到后期，品牌再次采购原材料就拥有了规模优势，自然有了采购议价权

供应链效率方面，规模扩大以后，不同地区的品牌门店也会互相协同，而且仓配的布局能够优化存储，减少原材料从厂家到门店的运送时间彭建真认为，规模达到一定程度后，喜茶供应链效率的提高可以对冲讲价带来的毛利损失

值得注意的是，2021年以前，喜茶一直在疯狂扩张，但此后，喜茶门店的增速却突然变慢据餐饮行业数据服务商窄门餐眼的信息:相比于2019年和2020年喜茶139%和78%的门店增长率，喜茶2021年的门店增长率降到了26.3%，门店总数为878家，门店增长主要集中在一二线城市

对于喜茶和奈雪的茶的来说，2022年开年更是不利先是喜茶陷入裁员风波，而奈雪的茶则发布盈利预警，预计2021年全年将录得收入约42.8亿元~43.2亿元，录得经调整净亏损约1.35亿元~1.65亿元这也间接证明，此前的涨价救业绩策略已经行不通了

而另一方面，高端茶饮品牌降价或许也在向市场释放一个信号:新茶饮行业已进入厮杀更为激烈的存量争夺阶段。。

眼下，整个新茶饮行业增速也开始放慢脚步中国连锁经营协会新茶饮委员会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2020年新茶饮增速增速为26.1%，2021~2022年增速下降为19%左右，新茶饮市场正在经历阶段性放缓预测未来2~3年，增速将调整为10%~15%

可以预见的是，在茶颜悦色，茶百道等中间价位奶茶品牌陆续涨价的大背景下，喜茶，奈雪的茶对价格进行调整，势必对大批中端新茶饮品牌造成威胁，也为其下沉市场做好准备。

其实不论是降价还是提价，都与企业经营所处阶段和策略有关彭建真表示，在同一赛道上，倘若竞争对手不够强大，品牌企业就可以按照自己的发展节奏以及品牌价值进行定价，但在竞争激烈的情况下，企业则会适时采取相应的定价策略

不过在咖啡，茶饮同质化的当下，定价策略接下来究竟能起到多大作用，目前还是一个未知数。

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