茅台跨界做雪糕数读白酒冰淇淋背后的“热”经济

毛利率基本在30%—40%，冰淇淋成了品牌新宠。

伴随着夏天的到来，各种品牌的冰淇淋纷纷上线在第一家茅台冰淇淋旗舰店开业10天后，茅台又开了第二家冰淇淋专卖店，推出三款预包装冰淇淋，在我茅台App上同步销售，价格从59元到66元不等

企业跨界白酒与冰淇淋的联姻并非茅台首创此前，泸州老窖与中合作推出了酒类冰淇淋，江也与蒙牛合作推出了酒精冰淇淋

为什么冰淇淋市场成为葡萄酒品牌的最爱联名冰淇淋产品能给酒企带来什么新京报贝壳财经用数据解读冰淇淋背后的火热经济

1.想成为年轻人的第一款白酒

白酒通常被认为是中年男性的专属消费品。

2021年，中国白酒消费者以男性和30岁以上人群为主其中30 —39岁人群占比最大，占33%，18 —29岁的年轻人占比最小，只有20%同时，白酒市场男性消费特征明显，男性消费群体占比超过70%

00后逐渐步入社会，加入消费行列，年轻化也成为白酒行业的重要发展方向。

2022年1月，工信部发布《关于加快现代轻工业体系建设的指导意见》，提出面向年轻消费者和国外消费者，开发多样化，时尚化，个性化，低度化的白酒产品。

要做年轻人的第一款白酒，白酒企业使出各种招数新京报财经记者梳理部分白酒企业发现，推出年轻化，低档次的白酒产品，采用年轻化的营销方式，成为白酒企业吸纳新用户的主要方向比如茅台打造了一个小猫IP人物，郎酒举办线下狂欢活动，洋河举办音乐节等

除了改变自己的业务，茅台，泸州老窖，江都把目光投向了冰淇淋行业茅台表示，推出冰淇淋产品是茅台主动走最近几年轻消费者的首次突破，打破了传统，稳健，商业化的茅台产品刻板印象

2.白酒为什么选择跨界冰淇淋。

超三成消费者为90后，市场规模快速增长。

新的消费领域那么多，白酒为什么选择跨界冰淇淋。

数据显示，冰淇淋的消费群体明显年轻化中国绿色食品协会发布的《中国冰淇淋/冰淇淋行业趋势报告》显示，冰淇淋的主要目标客户为13 —29岁，其中90后和90后群体约占冰淇淋线上消费者的30%

最近几年来，各种网络名人冰淇淋频频出现，刺激其市场规模不断扩大。

报告显示，2015年，中国冰淇淋市场规模为839亿元，2021年市场规模将超过1600亿元，约为2015年的两倍。

2018年至2021年，伊利冷饮业务收入持续增长2021年冷饮收入超过71.61亿元，较2020年增长14%2021年，冰淇淋行业收入增长，蒙牛冰淇淋业务收入达42.4亿元，增长61%同年，蒙牛随变系列冰淇淋推出焦糖珍珠，朗姆酒，爆浆刘鑫等风味产品，吸引年轻消费者

此前，作为季节性商品，每年的6—8月是网上冰淇淋的销售旺季如今，冰淇淋不再是夏天的专属，它已经成为一种全年畅销的新消费品报告显示，17%的消费者即使在冬天也会购买冰淇淋，39%的消费者全年都会购买冰淇淋

3.毛利率基本在30%—40%

成为冰淇淋的新宠。

冰淇淋行业除了受年轻人欢迎，卖得好，还有一个特点就是毛利高。

以伊利，三元为例，冰淇淋业务的毛利率基本在30%左右2018年至2020年，伊利冷饮业务毛利率持续增长，2020年达到48.66%2021年，由于原料价格变化，产品结构调整，运输成本上升，伊利冷饮毛利率下降2020年，三元受疫情和新收入标准实施影响，毛利率下降，其余三年均保持在30%以上

高雪创始人林升曾将2019年定义为中国冰淇淋元年此后，各大品牌纷纷行动，新品牌不断涌现，冰淇淋联合品牌也日渐火热

新京报贝壳财经记者梳理了近三年部分冰淇淋品牌的联名，发现与食品行业的联名数量最多，主要基于联名开发创新产品比如这款茅台雪糕，就是纯牛奶雪糕加酱茅台

此外，还有品牌在冰淇淋的形状和包装上突出联名品牌比如东北大板把雪糕做成鸭掌，五凤在包装上印上了动漫IP角色我的皇帝

4.这种年轻人最喜欢的口味是什么。

香草和巧克力含量最高的酒精味冰淇淋是一种新秀利基

现在的冰淇淋市场已经不再是牛奶和巧克力口味的天下，越来越多的花式口味如雨后春笋般涌现不仅有抹茶，草莓，奶茶等花式甜口，也有之前大火的海盐，咸蛋黄等咸口，更有臭豆腐，小龙虾等异国风味

总的来说，中国的酒精冰淇淋产品种类并不多新京报贝壳财经记者梳理淘宝上不同口味的冰淇淋产品数量，发现香草和巧克力的数量远高于其他口味葡萄酒冰淇淋以朗姆酒口味为主，产品只有50种

新京报贝壳财经记者发现，消费者对新奇的口味和创新的形式接受度很高比如去年火的景点文创冰淇淋，限定季节的樱花造型冰淇淋，都在小红书上掀起了热潮目前已有不少网友尝试去茅台冰淇淋店

酒企跨界冰淇淋能否被年轻人接受，还是个未知数网上的名人雪糕，比如咸蛋黄，椰灰等以前用的，已经和很多新品冲突了，很难看到痕迹葡萄酒行业与冰淇淋的联姻，不仅要在形式上接最近几年轻人，更要在文化上打动年轻人《报告》提到，伴随着新一代消费群体的更新，年轻人会更加注重食物的文化意义，将中国传统文化和地域文化特色延伸到冰淇淋上，也会形成不一样的风味

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