海底捞“人人创新” 员工从服务员向新技术负责人转变

数字时代，新技术的研发对于餐饮这种传统行业而言不是一件易事。国际知名的餐饮企业海底捞是中餐领域最早进入数字化时代的，2016年提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，2018年利用新技术打造智慧餐厅形态，2019年海底捞已获批的专利就达93项，目前智能菜品仓库、自动配锅机、中央厨房直配成品菜菜架等设备和技术在全国范围得到了推广。

海底捞提倡“人人创新”，据相关负责人介绍，海底捞鼓励内部创新项目，规定规章制度、采取奖励措施扶持创新。海底捞的创新模式大多是自下而上发起的，往往是一线员工发现痛点问题、提出创新需求，甚至参与到各项技术创新研发当中。

海底捞新技术创新中心的项目经理胡杰，18岁时加入海底捞，做过服务员、捞面师，因为热衷于搞创新，转身从设备维修做起，从电工组一路走到工程组，再到现在的新技术创新中心项目负责人。参与过的技术创新有“无烟宝”、自动洗锅机、智能菜品仓库、自动化小料台等项目，甚至还参与过海底捞智慧餐厅的规划与设计。

胡杰的经历，只是海底捞员工参与创新的一个剪影。已经是海底捞一名家族长的王婷回忆刚进餐饮行业时的场景，一个员工一天走两三万步是常态，遇上节假日生意繁忙，四五万步也不在话下，她曾希望高强度的工作环境可以得到改善。如今，海底捞传菜机器人一天配送数量在300盘以上，高峰期能达到400盘，有效分担了员工的传菜压力。

海底捞一直在创新，菜品创新、服务创新、技术创新，通过“人人创新”来增强员工的归属感和成就感，而新技术的创新引进也大大提升了工作效率，提升品牌满意度。

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