仅靠一张膜就让牛奶更有营养

还有一周，双十二购物节就要到了，很多人又在摩拳擦掌剁手了一些人的目标是储备牛奶

巴氏杀菌奶，高钙奶，零乳糖奶...目前市场上有各种各样的牛奶最近几天，一种名为超滤牛奶的产品在网上悄然走红，相关厂商宣称其比普通牛奶更有营养，可以喝下1瓶牛奶，吸收两倍的营养

超滤牛奶通常是指采用超滤技术生产的乳制品早在2021年9月，这种牛奶就进入了中国市场

那么，什么是超滤技术呢这项技术真的能让牛奶的营养翻倍吗针对上述问题，科技日报记者采访了相关专家，为您解答

像筛子一样分离牛奶的不同成分

超滤技术是一种工业技术，兴起于90年代，属于膜分离技术的一种根据膜的孔径大小，膜分离技术可分为四种:RO，NF，UF和MF天津科技大学教授，国家卫健委乳品质量安全标准修订专家组成员于景华在接受科技日报记者采访时表示，超滤技术中使用的超滤膜是一种孔径介于微滤和纳滤之间的膜，也是一种具有分离功能的多孔膜，孔径为1至100纳米利用超滤膜的截留能力，通过物理截留将溶液中不同直径的物质分离，从而达到对溶液中不同组分进行纯化，浓缩和筛选的目的膜技术常用于各种乳制品生产加工中，如杀菌，增加蛋白质含量，降低乳糖含量，脱盐，浓缩等工艺环节

通俗地说，超滤膜就像一个筛子，用不同孔径的筛子来分离不同直径的物质相关牛奶生产者可以利用超滤膜过滤掉乳糖，盐等分子直径较小的物质，同时保留蛋白质等分子直径较大的物质于景华介绍，一般微滤膜的孔径比超滤膜孔径更大，前者主要可以从牛奶中分离微生物，包括细菌和孢子用这种方法，即使没有高温杀菌，也能达到消毒杀菌的效果

超滤后的牛奶去除部分水分和乳糖后，比超滤前含有更多的蛋白质，钙和更少的糖，营养成分浓缩，而口感更浓更滑。

我国对纯牛奶和鲜奶的生产标准分别是GB 25190—2010食品安全国家标准灭菌乳和GB 19645—2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳根据上述国家标准，牛奶的最低蛋白质含量应达到每100ml 2.9g目前市场上牛奶的蛋白质含量通常在每100ml 2.9g—3.6g之间，但超滤后的牛奶蛋白质含量可以达到每100ml 6g

从这个角度来说，超滤牛奶的营养确实比普通牛奶好，但要维持人体健康，仅靠高蛋白是不够的，还是需要均衡饮食。

超滤技术广泛应用于食品加工行业。

超滤技术除了应用于牛奶生产外，还具有低温操作，无相变，果汁风味和营养成分保留好，能耗低等优点，在食品工业中得到了广泛应用。

超滤技术广泛应用于一些新型果蔬汁饮料的生产中例如，西瓜汁经过超滤技术处理后，其主要营养成分糖，有机酸和维生素C的保留率高达90%以上同时杀菌率可达99.9%以上，无需巴氏杀菌即可达到国家饮料食品卫生标准

除了杀菌，超滤技术还可以用来澄清果汁以桑葚汁为例，经过超滤澄清后，桑葚汁的透光率可以达到73.6%，不会出现二次沉淀此外，超滤澄清法比化学澄清法简单，果汁的品质和风味不会因为澄清过程中带入的其他杂质和异味而改变

制作茶饮料时，超滤技术可以在保证茶叶澄清度的基础上，最大限度地保留茶多酚，氨基酸，咖啡因等有效成分，对色，香，味影响小，能最大程度地保留茶叶的风味物质而且超滤过程是压力驱动，不需要高温加热，所以特别适合对热敏感的茶叶的澄清

此外，在酿造过程中，超滤技术还可以起到净化，澄清和杀菌的作用。

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